COUVERTURE PROFESSIONAL MILK 49%
クーベルチュール プロフェッショナルミルク 49%
特長:
エクアドルとドミニカ２種類のシングルオリジンカカオのチョコレートにクリーミーなオランダのミルクが加わり、ほのかな赤い果実のアロマとナッティーな香ばしさも感じられるクーベルチュールミルク。極わずかな塩がチョコレートのカカオと甘さを引き締め、引立てます。
プロフェッショナルシリーズのダークとミルクには、エクアドルとドミニカ共和国のアグロフォレストリ栽培による有機カカオ豆を使用。ビーン・トゥー・バーならではのクーベルチュールの特長を生かしたチョコレートを使用したいパティシエの要望に応え、カカオのバランス、アロマ、作業性の要件を満たす配合です。
ボンボンショコラやチョコレート菓子のレシピの主役として、また極少しの使用でこのチョコレートの存在感が出るので、他の材料との組み合わせによりお菓子の味を引立てるポイント使いとしてもおすすめです。ひまわりレシチン、甜菜糖とミルクはオランダ産を使用。
【本商品について】
カカオについて
〇生産農家：複数産地の混合/2つの単一の協同組合
ドミニカ共和国 Öko Caribe 農業協同組合のトリニタリオ種カカオ
エクアドル ハホセ・セサール・カリエル農園のアリバ・ナシオナル種カカオ
〇オーガニック認証：取得
〇調達方法：直接取引による透明性のある調達
原材料
〇カカオ豆／カカオバター：49%
〇甜菜糖（オランダ産）：30.5%
〇牛乳（オランダ産）：20%
〇ひまわりレシチン：0.5%
〇塩（オランダ産）
特定原材料アレルギー物質： 牛乳
備考：非遺伝子組み換え
テンパリングの目安
〇温度：29.5 – 29.9 °C
成分
〇油脂分：40%（カカオ34.5%＋乳5,5%）
〇糖分：30.5%
天然のカカオ豆を使用しているため、個体ごとに差異が生じることがあります。
栄養成分表示
〇エネルギー：569Kcal（2,411KJ）
〇脂質：40g －飽和脂肪酸：24g
〇炭水化物：40g －糖質：38g
〇たんぱく質：9g
〇食塩相当量：0.2g
内容量: １パック600g (100g×6ブロック)。１パックよりご注文を承ります。
価格やご購入に関しては お問い合わせフォームよりご連絡ください。
サンプルは有償にて手配可能です。