COUVERTURE PROFESSIONAL MILK WHITE 40%
クーベルチュール プロフェッショナル ミルクホワイト 40%
特長:
ベネズエラのフィゲレード農園の有機カカオから搾ったカカオバターとオランダ産のミルクのこく、シルキーなテクスチャー、口に甘さの残らないさっぱりとした味に仕上がっています。お菓子の組み立ての重要な一部として使用して頂きたい天然カカオバターのチョコレート。
プロフェッショナルシリーズのホワイトには、ベネズエラのフランクリン・フィゲレード農園の有機カカオバターのみを使用。ビーン・トゥー・バーならではのクーベルチュールの特長を生かしたチョコレートを使用したいパティシエの要望に応え、天然カカオバターを贅沢に40％使用。カカオのアロマ、作業性の要件を満たす配合です。
ボンボンショコラやチョコレート菓子のレシピの主役として、また極少しの使用でこのチョコレートの存在感が出るので、他の材料との組み合わせによりお菓子の味を引立てるポイント使いとしてもおすすめです。レシチンはひまわりレシチン、甜菜糖とミルクはオランダ産を使用。
【本商品について】
カカオについて
〇生産農家：単一生産地/シングルエステート
ベネズエラ フランクリン・フィゲレード農園のトリニタリオ種カカオ
〇有機カカオ
〇調達方法：直接取引による透明性のある調達
原材料
〇カカオバター：40%
〇甜菜糖（オランダ産）：29.5%
〇牛乳（オランダ産）：29.5%
〇ひまわりレシチン：0.2%
〇バニラ（マダガスカル産）
特定原材料アレルギー物質： 牛乳
備考：非遺伝子組み換え
テンパリングの目安
〇温度：28.5～28.9°C
成分
〇カカオ油脂分：48%（カカオ＋乳脂の合計）
〇糖分：29.5%
天然のカカオ豆を使用しているため、油脂分と固形分の比率に差異が生じることがあります。
栄養成分表示
〇エネルギー：629Kcal（2,639KJ）
〇脂質：48g －飽和脂肪酸：30g
〇炭水化物：43g －糖質：42g
〇たんぱく質：8g
〇食塩相当量：0.3g
内容量: １パック600g (100g×6ブロック)。１パックよりご注文を承ります。
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